Pays: Québec/Canada

- Boîte de 68 gr. Armagnac ($12.00)
- Pot de verre de 90gr. ($15.00)
- Boîte de 130 gr. Armagnac ($17.50)
- Boîte de 190 gr. Nature ($22.00)

"Le foie de canard est spécialement obtenu par un engraissement méthodique de la volaille. Le gavage des oies était déjà pratiqué par les Égyptiens et, plus tard, par les Romains, qui utilisaient pour cela des figues : aussitôt l'animal tué, le foie était plongé quelques heures dans un bain de lait miellé, qui le gonflait et le parfumait.

Aujourd'hui, les animaux sont engraissés au maïs, et le foie pèse en moyenne de 600 à 900 g chez l'oie et de 400 à 600g chez le canard. Un poids supérieur ne nuit pas à la qualité, mais présente un risque de fonte plus grand.

Le foie gras de canard est plus rustique que celui de l'oie mais il révèle les saveurs du terroir.

Emplois : Qu'il soit d'oie ou de canard, le foie gras a de tout temps été considéré comme un mets rare et précieux, mais sa dégustation a évolué selon les modes culinaires.

Autrefois, on le servait en fin de repas; ses qualités gustatives font qu'aujourd'hui on le sert en début de repas, accompagné de pain de campagne légèrement grillé ou de baguette parisienne de qualité, et d'un vin liquoreux (Sauternes, Frontignac), d'un vin rouge du Sud-Ouest (Cahors, Bergerac) ou d'un vin d'Alsace (gewurztraminer). " (Larousse gastronomique, 1996, p.470.)