Pays: France

Le Comptoir des Poivres : A la découverte de grands crus !
Inde, Indonésie, Sri Lanka, Malaisie… Du plus classique au plus rare, neuf grands crus de poivres ont été sélectionnés pour réaliser ce Comptoir des Poivres. Ces multiples poivres apporteront une touche d'exotisme à toutes les recettes.

Disponible en 13 différentes saveurs en tubes de verre de 40 ml

Garam Masala en poudre
Mélange d'épices parfumées : coriandre, cumin, poivre, cannelle, cardamome, laurier, clous de girofle, muscade. S'associe très bien avec les oignons, le riz, le mouton. Accompagne particulièrement bien les viandes blanches en sauce : veau, porc, poulet, et autres volailles Se marie très bien avec les vins rouges. Deux façons de procéder : soit saupoudrer les viandes avant cuisson, soit parfumer la sauce avant de servir. Dose indicative : 1 cuiller à café pour 4 personnes.

Curry de Madras en poudre
MADRAS MÉDIUM (poudre) Origine : Inde. Mélange de piments, coriandre, cumin, moutarde, poivre noir, curcuma, fenugrec, ail, fenouil, sel et farine. Goût moyennement piquant, principalement indiqué pour parfumer le porc, l'agneau, le veau, les sauces, le riz, le poulet, les légumes mijotés. Il accompagne aussi très bien le poisson au court-bouillon ; vous réaliserez sans peine un plat économique et délicieux avec des filets de poisson cuits au court-bouillon que vous accompagnerez d'une sauce curry (1/2 cuiller à café pour 4 pers. env.), napper le poisson et servir chaud avec un vin blanc. La même recette s'applique parfaitement à des huîtres pochées ou à des blancs de poulet sautés. Indispensable à la cuisine.

Cardamome verte entière
Simplement séchée, c'est le meilleur moyen de la conserver. Pour l'utiliser, ouvrir la gousse verte (longueur : 1,5 cm. Environ) avec les ongles et broyer les graines brunes (de 10 à 15 par gousse) dans un mixer, un moulin à café ou le moulin à herbes de votre robot. Légèrement poisseuses, les graines passent mal au moulin à poivre.

Cumin
Tout aussi indispensable dans le curry que la coriandre, son parfum est persistant, sa saveur chaude et forte. Très typique. Saumures, salades, merguez, couscous, chili con carne, fromages alsaciens, pâtisserie, pains. Note : pour différencier à coup sûr le cumin du carvi, il faut prendre une loupe et observer le nombre de côtes de chaque graine. Alors que le cumin compte 9 côtes légèrement poilues (5 principales et 4 secondaires plus petites), le carvi n'est compte que 5 en tout et pour tout.

Vanille bourbon Madagascar
Gousse de 17cm. Vanilla fragrans. La qualité est exceptionnelle : longues (en moyenne 19 cm) et souples. Son parfum est lourd et capiteux. Son arôme suave, sucré, doux et chaud. Parfume les punchs, entremets, pâtisseries, glaces, compotes, confitures et salades de fruits. Laissez quelques gousses dans le bocal de sucre en poudre pour le parfumer.

Curcuma

Colombo en poudre

Cannelle en bâton

Clous de girofle

Piment Cayenne en poudre

Fèves de Tonka (non disponible)

Safran La Mancha d'Espagne 0.5 g. ($9.00) (non disponible)

Disponible en 3 différentes saveurs en tubes de verre de 100 ml

Noix de Muscade
Myristica fragrans. Origine : Indonésie. La saveur de la noix de muscade est très aromatique, chaude et épicée. À utiliser avec parcimonie sur une purée de pommes de terre, une compote de pommes, biscuits, crêpes, punch planteur, entremets et salades de fruits. Complète judicieusement le chocolat; essayez par exemple un tour de moulin à muscade sur une mousse au chocolat !

Anis Étoilé Badiane
Illicium verum. Goût apparenté au fenouil et à l'anis vert ; mais plus fort et plus sucré. Volailles, porc, poulet, rôtis, escalopes, poireaux, potirons, potages, délicieuses tisanes, liqueurs. Essentielle à la cuisine chinoise. C'est l'enveloppe de la graine qui est la plus parfumée. Utiliser entière pour les infusions ou concassée au mortier pour la cuisine. Dans l'eau de cuisson, elle parfume agréablement les châtaignes bouillies.

Macis
Myristica fragrans. (arille de la noix de muscade) Origine : Indonésie. Même parfum et usages que la muscade, plus délicat. Rajouter parcimonieusement (comme la noix de muscade) en fin de cuisson dans les plats. Idéal dans les macérations. Débiter en lamelle aux ciseaux ou mixer.