Pays: France

Le Comptoir des Poivres : A la découverte de grands crus !
Inde, Indonésie, Sri Lanka, Malaisie… Du plus classique au plus rare, neuf grands crus de poivres ont été sélectionnés pour réaliser ce Comptoir des Poivres. Ces multiples poivres apporteront une touche d'exotisme à toutes les recettes.

Disponible en 16 différentes saveurs en tubes de verre de 40 ml

Cubebe - poivre brun à queue
Ile de MADURA (Indonésie) - Baies brunes munies d'un petit appendice. Nez camphré, acidulé et balsamique. Très plaisant en bouche, avec des notes mentholées et citronnées, très proche de l'eucalyptus et de l'essence de niaouli. On peut discerner une très originale pointe de lavande et de romarin. Poivre très frais. Il s'agit d'un poivre très rare.

Poivre Long - Poivre brun long (non disponible)
Est de JAVA (Indonésie) - Poivre très étonnant, spectaculaire même. Long chaton brun foncé au nez extrêmement boisé, épicé (cannelle), réglissé, anisé et fruité. Très parfumé avec des notes sucrées et florales. Une épice tout en finesse et harmonie.

Lampung - poivre brun en grains
SUMATRA (Indonésie) - Grains brun foncé. Nez très agréable de brioche, notes de bois, de cuir et de girofle. Élégante acidité rappelant le poivre vert. Explosion aromatique en bouche d'une grande puissance. C'est peut être le meilleur poivre du Monde.

Malabar Noir - poivre noir en grains
Côte de MALABAR (Inde) - C'est l'ancêtre de tous les poivres. Grains brun-noir. Nez d'une extrême finesse, boisé et très fruité, très plaisante acidité. Chaleureux en bouche, notes de musc, de fumée et de bois brûlé, longue persistance. C'est un très grand poivre.

Tellicherry - poivre noir en grains
Côte de MALABAR (Inde) - Gros grains brun foncé. Nez épicé et boisé. Longue persistance en bouche. Présence de notes très fraîches, agrumes et résine. Poivre très agréable et très élégant.

Vietnam VGSEB
À servir comme assaisonnement aux soupes et marinades. Ajoute un goût épicé aux plats salés ou aux gelées et également à la fin de la cuisson des plats de viande et de poisson.

Madagascar Noir - poivre noir en grains
Région de NOSY BE (Madagascar) - Petits grains noirs et fripés extrêmement aromatiques, notes chaudes de brioche, de pignon de pin et de guimauve, notes fraîches de fruit vert acide. Riche en essence et très résineux. Poivre merveilleux. Une très grande réussite.

Sarawak Noir Black Diamond
Nord de l'Ile de BORNÉO (Malaisie). Cette qualité est rarissime. Magnifiques baies noires. Arômes d'un extrême raffinement, aux notes fraîches de citron vert, de fruits exotiques, de fleurs et subtilement résineux. Très bel équilibre entre chaleur et acidité. Ce poivre se développe merveilleusement en bouche. Présence exceptionnelle pour un poivre d'exception.

Sarawak Blanc White Diamond
Nord de l'Ile de BORNÉO (Malaisie). Il s'agit d'une rareté. Très élégante robe beige. Nez puissant et très agréable. Notes fraîches et boisées, délicate acidité. Très présent en bouche avec des notes réglissées et des odeurs de sous-bois. Un poivre très harmonieux et d'une grande finesse.

Muntok - poivre blanc en grains
Île de BANGKA au Sud Est de SUMATRA (Indonésie) - Il s'agit du poivre blanc de référence. C'est un très joli grain de couleur crème. Il développe un nez animal, vif et chaleureux avec des notes de cuir et de fumé. En bouche il devient boisé et chaud. C'est un poivre d'une grande élégance.

Malabar Blanc - poivre blanc en grains
KERALA (Inde) - Grains de couleur foncée, plutôt marron-brun clair que crème. Nez étonnement frais pour un poivre blanc, très éloigné du registre habituel. Notes de résine, de cèdre, légèrement épicé, avec une extraordinaire note de peau de mandarine. Très présent en bouche sans violence. Très grande longueur. C'est assurément un très grand poivre.

Ceylan - poivre blanc en grains
Baies brunes. Poivre très gras, riche en essence. Nez très vif, légèrement picotant, très boisé, finement parfumé, très long développement en bouche. Un poivre très original.

Penja Moungo - poivre blanc en grains
MOUNGO (Cameroun)- Baies de couleur crème, puissamment aromatiques. Odeur pas très agréable de tripes et de gibier, poissonneuse, soufrée et légèrement acide. Étonnement élégant en bouche, puissant sans excès, très équilibré, c'est un poivre exceptionnel. Aussi appelé"Poivre des Oiseaux".

Madagascar Vert - poivre vert en grains
Mêmes utilisations que le poivre noir, un peu moins fort, plus aromatique avec un léger arrière-goût de girofle. Force moins persistante en bouche que le poivre noir. Très bon. Parfume les vinaigre, les grillades, les sauces. Se réhydrate très bien en deux heures environ. Se marie particulièrement bien avec les poissons nappés de sauce à la crème fraîche : faites mariner une nuit une cuiller à soupe de poivre vert dans un verre de vin blanc. Le lendemain, faites cuire au four, accompagnés d'échalotes hachées, des filets de poisson sur lesquels vous verserez le verre de poivre et de vin ; cuire environ ¼ h., et nappez de crème fraîche, juste avant de servir accompagné d'un vin blanc. Utiliser entier dans la cuisine ou au moulin sur la table.

Pondicherry - poivre rouge en grains

Voatsiperifery - poivre sauvage en grains (non disponible)