Pays: Italie

Riz biologique Acquerello

- 500 gr. ($7.50)
- 1 kg ($12.75)
- 2.5 kg ($25.00)

Depuis 1992, la ferme de Colombara produit un riz exceptionnel tout en utilisant les méthodes traditionnelles d'agriculture biologique selon les standrds et règlement de la COMMUNAUTÉ EUROPÉENNE. Le riz est cultivé et conservé sans employer de produits chimiques. La ferme est située dans un secteur déclaré "zone de protection de faune" par l'autorité régionale. En fait, 21 espèces différentes d'oiseaux nichent dans le secteur, demontrant la vraie abondance de la faune et de l'efficacité du plan de protection.

Le riz d'Acquarello Carnaroli est cultivé en utilisant un système de rotation de récolte et c'est la seule variété de riz semée à la ferme et ce, pour éviter la possibilité d'hibridisation. Le riz mûr est décortiqué et poli en utilisant une méthode traditionnelle sur la pierre ce qui maintient la forme des grains et, en même temps, améliore leurs qualités organiques et de substances nutritives.

Avant que le riz ACQUERELLO Canaroli soit passé sur la pierre - tandis qu'on le transforme en "riz blanc" - il est vieilli dans les silos en acier, avec une température soigneusement contrôllée pour empêcher la venue de parasites.

En utilisant cette technique il est possible de vieillir les grains fraîchement moissonnés pour réaliser des riz qui contiennent toutes les qualités qui ont été notées depuis des périodes anciennes. Pendant le vieillissement, le riz respire doucement et assume une uniformité et une qualité supérieures.

Le vieillissement rend l'amidon, les protéines et les vitamines dans les grains moins solubles dans l'eau. Le riz âgé devient légèrement plus foncé en couleurs, plus plein et a une plus grande uniformité. Ceci signifie que le temps de cuisson est plus long; les grains de riz deviennent plus lourds et plus grands en absorbant une grande quantité de liquide de cuisson. Un autre "plus" est que, une fois cuits, les grains de Canarolu restent plus fermes et ne collent pas ensemble.